স্বাদের জলসায় কুমড়োর পাতুরি

সুস্মিতা সেনগুপ্ত, লেখিকা ও শিক্ষিকা, বারাসাত, কলকাতা:

অসামান্য পদ। কুমড়ো পাতুরি। কিছুটা কুমড়ো খোসা ছুলে টুকরো করে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার ২ চামচ সর্ষে, ১ চামচ পোস্ত, ৪ টে কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মতো লবণ, একটু চিনি ভালো করে বেটে তাতে এক চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে, সেদ্ধ করা কুমড়োকে ভালো করে চটকে মেখে নিতে হবে।

এবার কিছুটা করে কুমড়ো মাখা লাউ বা কুমড়ো পাতায় দিয়ে, পাতাটাকে ভালো করে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে। এবার প্যান গরম করে তাতে অল্প সর্ষের তেল দিয়ে মুড়ে রাখা পাতা গুলো সাজিয়ে দিন। অল্প আঁচে ঢেকে ঢেকে একটু উল্টে পাল্টে বাদামী রং ধরলেই হয়ে গেলো কুমড়ো পাতুরি। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে দারুন লাগে।