আহারে বাহারে রকমারি রান্নারে

চন্দ্রাবলী বন্দ্যোপাধ্যায়, ম্যানেজিং এডিটর, দ্য অফনিউজঃ  আমাদের গৃহস্থালীতে অনেক সময় অনেক খাবার বাড়তি হয়ে যায়। সেগুলো আমরা রেফ্রিজারেটারে স্টোর করে রাখি। কিন্তু দুদিন বা তিনদিন পর খাওয়া না হলে সেটা ফেলে দিই। তাই এই গুলো না ফেলে দিয়ে আসুন নতুন কিছু বানাই। রেসিপি - মাছের বড়া উপকরণ - রান্না করা চারটি মাছের পিস, এক চামচ রসুন কুচানো, এক চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচানো, পিঁয়াজ কুচি দু চামচ, ধনেপাতা কুচি দু চামচ, সরষে তেল পরিমাণ মত, ছাতু দু চামচ, কচি লাউপাতা ৭-৮, আটা হাফ কাপ। পদ্ধতি - প্রথমে কড়াইতে তেল দিন, গরম হলে মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে মাছ গুলো ভেঙ্গে তেলে দিন। এরপর পিঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা, ধনেপাতা দিয়ে এক সাথে নাড়াচাড়া করতে ভাজতে থাকুন। তারপর লাউপাতা গুলো নুন জলে ধুয়ে নিন, একটু পরে পাতা গুলো মিইয়ে যাবে। তারপর সব মাছ ভাজা হয়ে এলে একটা ডিসে ঢেলে রাখুন। ওই মিশ্রণ ঠাণ্ডা হলে ভাল করে ছাতু দিয়ে মেখে ছোটো ছোটো বলের আকারে ভাগ করুন। অন্য একটা পাত্রে একটু আটা গুলুন লেই লেই করে। তারপর মাছের বল গুলো লাউপাতা দিয়ে মুড়ে আটা গোলায় ডুবিয়ে ঢিমে আঁচে সাদা তেল অথবা সর্ষে তেলে ভেজে ফেলুন। সোনালী হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন ধনেপাতার চাটনি দিয়ে। ধনেপাতার চাটনি - এক আটি ধনে পাতা, ৬-৭ কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে পেষ্ট করে তাতে একটা গোটা পাতিলেবু ও পরিমান মত নুন দিয়ে মিশিয়ে রাখতে হবে। পরে কড়াইতে তেল দিয়ে সর্ষে ফোড়ন দিয়ে মিশ্রণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি।