তানজিন তিপিয়া, লেখক ও রন্ধন বিশেষজ্ঞ, বাংলাদেশ:
ক্রমেই এগিয়ে আসছে দুর্গা পুজো। বাকি আর গুনেগুনে মাত্র ক’টা দিন। হাজার ব্যস্ততার মাঝে রন্ধনশালায় একটু সাহায্য করতে পেঁয়াজ রসুন বিহীন একদম নিরামিষ খাবার নিয়েই, আজকের আয়োজনে থাকছে খিচুরি থালির প্রথম পর্ব।
১- ডাল খিচুড়ি
উপকরণ- আতপ চাল আধা কেজি, মুগের ডাল ১ পাওয়া, পানি মধ্যমা আঙ্গুলির প্রথম দাগের একটু বেশি, হলুদ গুড়ো আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ গোটা ৬টি, পাঁচ ফোড়ন ২ চিমটি, তেল ৮ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালিঃ- সব উপকরণ একত্রে দিয়ে, পানি ফুটে এলে ২০মিঃ মৃদু আঁচে, দমে দিন। উল্টে পাল্টে আরো ১০মিঃ অপেক্ষা করলেই আপনার খুব সহজ খিচুড়ি তৈরি।
২-আলু ঢেঁড়স ভাজি
উপকরণঃ ঢেঁড়স কাঁটা আধা কেজি, আলু কিউব কাঁটা ১টি, তেল ৬ টেবিল চামচ, পানি আধা লিটার, শাহি জিরে, লাল মরিচের গুড়ো, লবণ ও হলুদ প্রতিটি আধা চা চামচ করে।
প্রস্তুত প্রণালিঃ তেল গরম করে সব উপকরণ দিয়ে শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করলেই তৈরি।
৩-করোলার ঝোল
উপকরণঃ করলা ৩টি লম্বা করে কাঁটা, আদা ১ টুকরো গ্রেট করা, লেবুর রস অর্ধেকটা, টমেটো কুচি ১টি, চিনি ২ চিমটি, লবণ ১/২ চা চামচ, হলুদ গুড়ো ১চিমটি, পানি ৪ কাপ, গোটা কাঁচামরিচ ৪টি, তেল ৭ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালিঃ- তেল গরম করে, আদা অল্প ভাজুন। সব একত্রে দিয়ে সবজি সেদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে আসা অবধি অপেক্ষা করলেই তৈরি।
৪-সবজি ভুনা
উপকরণঃ- বড় ২ টি আলু সেদ্ধ করে হাতে চটকানো, ছোট ১টি গাজর গ্রেট করা, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, জিরেগুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, দেড় কাপ ময়দাতে ১ কাপ পানি ও আধা চা চামচ লবণ মেশানো মিশ্রণ।
প্রস্তুত প্রণালিঃ- সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে, চ্যাপ্টা আকার দিয়ে, ময়দা লবণের মিশ্রণে ডুবিয়ে ডুবু তেলে সোনালী করে ভাজলেই তৈরি।
(খিচুড়ি রান্না করে পরিবেশিত ছবি প্রতিবেদকের নিজস্ব)
Post A Comment:
0 comments so far,add yours