পুজোর মরসুমে মনমাতাল পায়েস ফিরনী

তানজিন তিপিয়া, লেখক ও রন্ধন বিশেষজ্ঞ, বাংলাদেশ:

মিষ্টান্ন ছাড়া যেকোনো উৎসব অপূর্ণ। বাড়িতে মিষ্টি কিছু রান্নার ভাবনা এলেই সবার প্রথমে মাথায় আসে ফিরনী পায়েস’এর নাম। কারণ উপকরণগুলো রন্ধনশালায় নিত্য দিনের রান্নায় কম বেশ দরকার পরেই। ঘন দুধ আর চিনির যথাযথ পরিমাণ জানা থাকলেই তৈরি করা যায় খুব সহজেই। পুজোর পবিত্র দিনে চটজলদি মিষ্টান্ন রান্না নিয়েই আজকের মূলমন্ত্র।  

১-সুগন্ধি পায়েস 

উপকরণঃ- পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, পানি দেড় লিটার, গুঁড়ো দুধ ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, কিসমিস, বাদাম, খোরমা আধা কাপ করে,গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ ২চিমটি।

প্রস্তুত প্রণালিঃ- চাল পানি একত্রে ফুটিয়ে নিন। ভাত রান্না হয়ে ফুটে এলে বাকি সব উপকরণ একত্রে বড় ডেকচিতে মিশিয়ে ১৫মিঃ নাড়াচাড়া করলেই পায়েস তৈরি।

২-সুজির ফিরনী

উপকরনঃ- সুজি ১ কাপ, নারকেল কোরানো ২ মুঠো, চিনি দেড় কাপ, গুড়ো দুধ ১ কাপ,  এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি ১টি করে, লবণ ১ চিমটি, পানি ১ লিটার।

প্রস্তুত প্রণালিঃ- সুজি হালকা বাদামী করে ভেজে, সব উপকরণ একত্রে  দিয়ে সুজি ফুটে, ঘন হয়ে এলেই তৈরি।

৩-নারকেলি পায়েস

উপকরণঃ- আতপ চাল ১ কাপ, পানি দেড় লিটার, গুঁড়ো দুধ ৩ কাপ,  চিনি দেড় কাপ, নারকেল কোরানো ১টির অর্ধেকটা, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ১টি করে, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ ৩চিমটি।

প্রস্তুত প্রণালিঃ- চাল পানি একত্রে ফুটিয়ে নিন। ভাত রান্না হয়ে ফুটে এলে সব উপকরণ বড় ডেকচিতে মিশিয়ে ১৫মিঃ নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করে হালকা ঘন হয়ে এলেই পায়েস তৈরি।

৪-চালের ফিরনী 

উপকরণঃ- আতপ চালের গুড়ি ১ কাপ, পানি দেড় লিটার, গুঁড়ো দুধ ২ কাপ,  চিনি দেড় কাপ,  এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ১টি করে, কিসমিস, বাদাম, খোরমা আধা কাপ করে, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ ২চিমটি।

প্রস্তুত প্রণালিঃ- সব উপকরণ একত্রে বড় ডেকচিতে মিশিয়ে ঘন হয়ে আসার অপেক্ষা শেষ হলেই ফিরনী তৈরি।

বিঃদ্রঃ- প্রতিটি পায়েস/ফিরনী ডিপ ফ্রিজে ১০দিন ও নরমালে ৫দিন রাখতে পারবেন।

(ছবি সৌজন্যে: প্রতিবেদকের তৈরি নানান পায়েস ও ফিরনী)