বাংলা নববর্ষে বাঙালির মৎস্যমুখ

তানজিন তিপিয়া, লেখক ও রন্ধন বিশেষজ্ঞ, বাংলাদেশ:

বড় দুঃখের দিনেই আসছে পহেলা বৈশাখ। হাতে গুনে কিছু ঘণ্টা পর শেষ হতে যাচ্ছে বাংলার আরো একটি বছর। বাংলা নববর্ষের এই দিনে পান্তা ভাতের সাথে এক পদ মাছের তরকারী আহার করা বাংলা সংস্কৃতির-ই  অন্যতম বিশেষ অংশ। একান্ত পরিবারের সাথে এই সঙ্গ হয়তো আর ফিরে নাও আসতে পারে। তাই বিলম্ব নয়, আপাতত দুশ্চিন্তা অন্য পাশে রেখে, আসন্ন বৈশাখ’কে বরণ করে নিতে, রন্ধশালায় আপনার ব্যস্ততা বাড়াতেই  আজকের রন্ধন তালিকা।
রন্ধন শিল্পী তানজিন তিপিয়া
১-ইলিশ পেটির ডাল বড়া
উপকরণঃ- ইলিশ মাছের পেটি ১০-১২ টুকরো, ডালের বড়া ১০-১২টি, ৫ কোয়া রসুন গ্রেট করা, তেল ১০ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরে গুড়ো আধা চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, পানি ১ লিটার।
প্রস্তুত প্রণালিঃ- তেলে রসুন ভেজে, সব মসলাগুলোর সাথে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ ও বড়া দিয়ে কড়াই নেড়েচেড়ে দিন। বেস ১০মিঃ ফুরোলেই  তৈরি।
বিঃদ্রঃ– যেকোনো মাছ অবশ্যই ধোয়ার পর হলুদের গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে আবার ধুয়ে নিন, এতে মাছ ময়লা ও জীবাণু মুক্ত এবং দুর্গন্ধমুক্ত হবে। হাতের দুর্গন্ধ দূর করতে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন একইভাবে মাছ ভিনেগার দিয়েও ধুতে পারবেন।

২-তেলাপিয়ার ঝোল
উপকরণঃ- তেলাপিয়া মাছ ৮-১০ টুকরো, টমেটো কুচি ১টি বড়, ৩ কোয়া রসুন ও ১ টুকরো আদা কুচি করে কাটা, তেল ৮ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো।
প্রস্তুত প্রণালিঃ- তেলে রসুন, আদা ভেজে টমেটো, লবণ দিয়ে ২মিঃ নাড়ুন। সব মসলাগুলোর সাথে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ দিয়ে আবারো আধা কাপ পানি দিয়ে ২মিঃ ঢেকে রাখুন। কড়াই নেড়েচেড়ে দিন। যাতে সব উপকরণ মিশে যায় এবং মাছ না ভাঙে। বেস ৫মিঃ পরেই আপনার তেলাপিয়ার ঝোল গরম ভাতের সাথে খেতে একদম তৈরি।
৩-রুই মাছের ডিম ভুনা
উপকরণঃ-  ১টি রুই মাছের ডিম (হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝড়ানো), ২ কোয়া রসুন কুচি, তেল ৭ টেবিল চামচ,  লাল মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো।
প্রস্তুত প্রণালিঃ- তেলে রসুন ভেজে, সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ২মিঃ নাড়লেই মাছের ডিম তৈরি।
৪-ইলিশ ডাল
উপকরণঃ- ইলিশ মাছের মাথা ১টি, মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম, ৫ কোয়া রসুন গ্রেট করা, তেল ১২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুড়ো আধা চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, পানি ১ লিটার।
প্রস্তুত প্রণালিঃ- তেলে রসুন ভেজে, সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ডাল সেদ্ধ করুণ। ডাল ফুটে এলে মাছের মাথা দিয়ে ১০মিঃ জ্বাল করলেই ইলিশের স্বাদে মুগ ডাল তৈরি।
বিঃদ্রঃ- আপনার সুবিধা মতো উপরের যেকোনো প্রণালী অবলম্বন করে, ছোট বড় যেকোনো মাছ দিয়ে রান্না করতে পারবেন।